Kulinarna przygoda

Uwielbiam ? – to już było. Kocham? – tego zwrotu też używałam. Przepadam? – …chyba nie pisałam tak. No więc przepadam za ruskimi pierogami ! 😉 I nic na to  nie poradzę. Tak jest i już! Klasyczne danie, ale oczywiście tyle, co gospodyń – tyle przepisów. I nawet nie macie pojęcia jak trudno podać dokładne proporcje na ciasto. A to dlatego, że wiele zależy chociażby od rodzaju mąki. No, ale postaram się podołać temu zadaniu – no bo kto jak nie ja ;)? W moim przepisie jest sporo dobrego i lekko kwaśnego twarogu ( bo taki tu najbardziej pasuje) i sporo rumianej cebulki – bo bez niej nie wyobrażam sobie ruskich. I jeszcze jedno – nic nie mielę w maszynce, bo nie lubię papki, wszystko jest ugniecione tłuczkiem do ziemniaków. Pierogów zrobiłam… chyba z ..80 sztuk i zamroziłam sobie na święta.  No bo u mnie, oprócz tradycyjnych świątecznych czyli kapuściano – grzybowych, wszyscy czekają na ruskie – taka „Maciejkowa” tradycja 😉 I bardzo się cieszę, że już coś świątecznego mam. Powiem Wam, jak się fajnie mrozi pierogi, żeby przed świętami było mniej roboty – a sami wiecie, że to ważne.

Składniki na farsz:

• 3 kg ziemniaków
• 5 łyżeczek soli do gotowania ziemniaków
• 4 średnie cebule
• 1 łyżka soli
• 1-1,5 łyżeczki pieprzu czarnego
• 0,60 dag twarogu (najlepiej swojskiego, dobrego)
• olej do smażenia cebuli

Składniki na ciasto:

• 70 dag mąki
• pół litra gorącej wody ( to nie pomyłka… gorącej wody)
• 3 łyżki oleju (dałam słonecznikowy)
• żadnych jajek – są tu zbędne – ciasto jest elastyczne, świetnie się lepi, dobrze rumieni na patelni

dodatkowo: woda osolona do gotowania pierogów

Sposób przygotowania:

Ziemniaki ugotować i zgnieść tłuczkiem. Cebulę pokroić w kosteczkę, zrumienić na oleju i dodać do ziemniaków.  Dodać pokruszony twaróg. Przyprawić masę i dobrze wymieszać.

Do mąki dodać olej i wodę, przy pomocy noża wymieszać ciasto. Potem zrobić to ręcznie – ugnieść gładkie ciasto, takie, żeby po przekrojeniu było widać pęcherzyki. Wałkować na grubość 2-3 mm, wykrawać szklanką (ja używam większej szklanki – drinkówki) kółka,

napełniać je farszem  (ja lubię dużo farszu i pękate pierogi 😉 )

i zlepiać brzegi.

W garnku zagotować osoloną wodę ( nie podam ilości soli, bo każdy użyje innego garnka, ale woda ma być po prostu słona), wrzucać pierogi ( u mnie wychodzi ok. 20 szt. na jedno zagotowanie). Gdy wypłyną i woda zawrze, zmniejszyć gaz, gotować ok. 1 min. i łyżką cedzakową wykładać pierogi na blat, deskę czy stół, ułożyć pojedynczo, a gdy obeschną przewrócić na drugą stronę.

Kiedy przestygną można je pakować do pojemników i zamrozić. Przed podaniem, takie zamrożone, wyjąć dnia poprzedniego wieczorem lub wcześnie rano – same się odmrożą i będą jak świeżutkie – gotowe do podsmażenia, a takie najbardziej lubię. Sposób wieeelokrotnie sprawdzony przeze mnie i moich znajomych.

Smacznegooo! 🙂