Pulled pork czyli długo gotowana, rwana wieprzowina – niesamowita!

Siemanko, moi Drodzy 😊 Dziś osiągnęłam szczyt 😉 Proponuję rwaną (szarpaną, wyczesaną – takie nazwy pojawiają się w sieci), długo gotowaną wieprzowinę. Danie powala na kolana swoim pełnym smakiem, oryginalnością i innowacyjnością. Aromat jest przecudowny i niepowtarzalny. Konsystencja zachwyca…. I tak można by jeszcze długo zachwalać. Nie będę ukrywać, że to tym razem sprawka mojej starszej córki, która przerosła już swoją wiedzą kulinarną mistrza czyli mamusię 😉 Ale to jest akurat piękne – dzięki Aga😊 Fakt, że jest przy tym trochę zachodu, mnóstwo przypraw, ale warte jest poświęcenia. Usiłowałam znaleźć w Internecie kraj pochodzenia potrawy… i co ? Okazało się, że może to być danie amerykańskie, włoskie lub duńskie – a to ci numer 😉

Składniki na bulion:

1,70 łopatki wieprzowej
2 średnie marchewki
1 średnia pietruszka
1 kawałek selera
½ pora (biała część)
2 gwiazdki anyżu
3 ziarna kardamonu
2 liście laurowe
5 ziaren ziela angielskiego
2 laski cynamonu
Skórka z 5 cm imbiru
1 cebula z łupiną
olej do smażenia (dałam rzepakowy)

Dodatki do mięsa ugotowanego:

½ łyżeczki kminu
1 łyżeczka kolendry
2 łyżki brązowego cukru
2,5 – 3 cm obranego imbiru
1 średnia główka czosnku
1/3 szklanki lub trochę więcej sosu sojowego
2 łyżki sosu rybnego
1,5 papryczki chili bez pestek
1/3 gałki muszkatołowej
½ łyżeczki cynamonu
1 łyżeczka kurkumy
15 kropel oleju sezamowego
starta skórka z 3 limonek + sok
3 łyżki sezamu
pęczek świeżej kolendry

Sposób przygotowania:

Wziąć do gotowania garnek z grubym dnem (jakieś 3 l). W tym garnku obsmażyć na oleju mięso, żeby zamknąć pory. Mięso zalać wodą, dodać przyprawy i opalona na ogniu cebulę. Gotować na wolnym ogniu 2,5 godziny.

Następnie mięso wyjąć i przy pomocy widelca porozrywać go wzdłuż włókien na nieduże kawałki.

Na suchej patelni uprażyć kmin i kolendrę, a następnie utrzeć je w moździerzu. Potem na patelnię wrzucić brązowy cukier i poczekać aż się stopi i skarmelizuje. Do tego dodać potarkowany na drobnych oczkach imbir i czosnek- czosnek nie może się zrumienić, bo będzie gorzki. Dodać sos sojowy i zmniejszyć ogień. Dolać również sos rybny, pokrojoną w plasterki chili, utarte w moździerzu kmin i kolendrę. Zwiększyć ogień i wrzucić poszarpane mięso. Gdy będzie zbyt suche dolać bulionu – jakieś 5-7 chochelek. Chwilę wszystko dusić, dodać następnie starta gałkę, cynamon, kurkumę, olej sezamowy, skórkę i sok z limonki, sezam. A na sam koniec, gdy już nie będzie widać sosu w mięsie wrzucić porwaną świeżą kolendrę.